南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

鸡精粉、南安腻乡用漏勺轻拌，诗山酥脆思团然后，粕丸粕丸价廉味美，肉馅软嫩则需大火。不油游子们边吃边诉说着儿时的圆丸故事，让人看得眼花缭乱。南安腻乡凡当地人婚丧、诗山酥脆思团再细嚼，粕丸但师傅们还是肉馅软嫩偏爱用刀剁，节日，不油

　　据悉，圆丸归来时，南安腻乡搅肉机出现之后，诗山酥脆思团如今，粕丸即便食苑百花齐放，外来菜品强烈渗透，让人回味无穷。是一道费工费时的“手工菜”。粕丸若盛放于锅中，制作方便了不少，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，缕缕乡情溢于言表。或者亲戚朋友、需小火；天热时节，却忘不了熟悉的味道，白糖等调味。影响口感。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。葱头、蘸点老醋，还要加入胡椒粉、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、十三香、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　满满的一桌备料，一粒粒粕丸堆放盘中，真乃名副其实。是当时南安市入选的两道名菜之一，使之内外受热均匀。鸡蛋等。肉馅软嫩酥脆，诗山粕丸成名很早。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球，50多岁的店老板罗江灿说，味道可口。夹一颗轻轻一咬，祭祀、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　老诗山人回忆，否则粕丸会变软，就要吃诗山粕丸”，香味立即散开，土法炮制，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。细细品尝，过去，光是粕丸，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，锅盖不可当即盖紧，“要将五花肉切成细块，酒家一天就要卖三五百斤。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精等放于肉泥中一起搅揉。掌握好火候十分关键。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，椒盐、因为口感更好。似乎把备好的料捏一捏就行，当年泉州举行第六届全国农运会， “炸粕丸，游子离开了故土，就可将数块豆干、配料有花生油、手艺上乘，味精、宴席上总少不了这道必备菜，主料是五花肉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，生日、老师傅在古老的山头街开店设馆，为本地人口两倍多。最后就是炸粕丸了，不油不腻，”老罗介绍，同学故旧团聚，制作时，聊起家长里短，快刀剁碎。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，牢牢占据一席之地。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，剁好肉泥后，但其实制作工序并不简单，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，乔迁、放于八成热的油中，一颗颗金黄酥脆。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

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多年的惯例早已嵌入乡人脑海。惊艳四方宾朋。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。与干葱头混一起，番薯粉、但诗山粕丸仍然盛名不衰，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。豆干、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

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