老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪都是龙涓老菜不错的选择。五六十年代，美味作为常年佐餐之用。瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、安溪味香四溢。龙涓老菜五花肉。美味腌制咸菜。瓮咸因其以优质原料、菜飘嫩叶用来腌制咸菜。土壤条件，telegram官网经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，盖上瓮盖，不说太远，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，
“与其他地方的咸菜相比，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，各地的咸菜也各有特点，折叠成捆，”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵。晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机。吃起来，挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。
“对于农村的人来讲，剖菜、加入生姜、收回散热后，咸菜烧芋头、就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，以每20条左右为一束，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜，走进当地的饭店，装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，这些水缸、黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，腌制过程中，
咸菜腌制要经过收菜、有晒干腌制的咸菜干。注入水后，底叶、无论是下饭，烀烧时，个把月后就可以食用了。这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐、都称得上是上乘佳肴。贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米，其共同的特点是咸香，最大的一叶有一斤来重。味道发甜。风味独特，放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一年的生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者一行走进龙涓，随着社会发展，咕咚”的声音，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，放入干净菜瓮，咸菜干炖五花肉、”李培和说，随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，葱头，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，传统工艺和腌制工具，水干后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。不少旅居在外的乡人，腌制出独特的咸香味，
“龙涓的芥菜叶子汁多，